CUSCÚS DE GARBANZOS CON AROMA DE CANELA

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INGREDIENTES: (6 personas)

350 g de cúscus

500 g de garbanzos ecológicos cocidos

300 g de zanahorias

300 g de calabacín

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de canela

2 cucharadas de pasas

1 cucharada de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva ecológico

Sal y pimienta


    


ELABORACIÓN:

  • Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar el ajo picado.
  • Incorporar la cebolla y rehogar.
  • Cuando esté transparente, añadir la zanahoria en rodajas. Tapar y cocer 10 minutos a fuego medio.
  • Añadir el calabacín lavado y en rodajas con piel.
  • Salpimentar y añadir agua o caldo y cocer unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  • Cuando os parezca que las verduras estan en su punto, añadir la canela, las pasas, los piñones y los garbanzos y cocer tapado durante 3 minutos. Reservar tapado.
  • Hervir 350 ml de agua o caldo con aceite y sal. Añadir el cuscús.
  • Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos.
  • Colocar al fuego, añadir aceite y remover. 
  • Desgranar y servir con las verduras.

 

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